Avec cette nouvelle réalisation, notre ville se dote d’une cuisine centrale apte à fournir dans les meilleures conditions des repas de qualité aux enfants comme aux séniors. Le choix de cette restauration collective intégrée n’est pas neutre, il consacre une volonté de garantir une alimentation diversifiée, équilibrée et la plus saine possible. L’introduction progressive du Bio contribue à cet objectif. Car il est maintenant de notoriété qu’une alimentation non industrialisée participe à la bonne santé et protège des risques sanitaires liés aux molécules chimiques. Cette démarche, qui s’inscrit pleinement dans le développement durable, se doit donc d’en respecter les principes d’opérationnalité. Hors, l’offre bio actuelle, et d’autant plus en milieu hyper urbain, pose différentes difficultés. Les productions régionales comme nationales, trop rares, ne permettent pas encore d’assurer des filières locales d’approvisionnement performantes. De trop nombreux produits parcourent de très longues distances pour parvenir jusqu’à nous, entrainant délocalisations de la production, consommations énergétiques et pollutions atmosphériques. Les tarifs pratiqués impliquent des efforts budgétaires importants pour les collectivités comme d’ailleurs pour le particulier. La crise financière comme les moyens nécessaires à en compenser les détresses sociales grèvent d’autant cet intérêt de santé publique. Dans ce contexte il est impératif de prendre en compte les réalités économiques, sociales et environnementales liées au développement du Bio à grande échelle. La reconversion des terres comme des pratiques agricoles, l’organisation et l’évolution des attentes du marché vont prendre du temps. Elles se développeront durablement à travers une augmentation de la demande de « Bio local ». C’est à nous politiques, citoyens comme consommateurs de favoriser cette mutation tout en vérifiant la pertinence globale.
Manger Bio donc mais pas n’importe comment, ni à n’importe quel prix. Voilà le vrai sujet de société.

J.M. Besson
Maire-adjoint
Groupe des Verts